イタリア　トスカーナ在住のオリーブオイル鑑定士の栗木雅史氏から、オリーブオイルの魅力と扱いかたについてお伺いしました。

 

 

＜健康食品としてのオリーブオイル＞
世界で一番寿命が高いのは日本、２位はイタリア。イタリアは、オリーブオイル、ワイン、サラダ、パン、パスタなどをよく食べます。イタリアは日本ほど医療が発達していながいが、寿命が長いのは食生活が優れているからと言えます。
イタリアで、家庭でつかうオリーブオイルは年間10キロ。オリーブオイルを食べ過ぎて、太った、病気になったという話は聞きません。逆に、悪玉コレステロールや動脈硬化をおさえる成分が入っています。

 

 

＜お味とお料理＞
大分日本に普及してきたが、良いものはまだまだ少ないです。エキストラヴァージンオイルとヴァージンオイルの違いが分かりますか？エキストラヴァージンオイルを絞った後のものから、化学的な処理がされて抽出されたものがヴァージンオイルです。お味を確認するには、ジャガイモや白いんげん豆を使うと、分かりやすいですね。サラダ油と違って、例えば、辛味や苦さなどがあります。
サラダや煮物など、素材の美味しさを軽やかにで閉じ込めてくれます。魚を焼く前にかけると、旨味をとじこめることこめることがきます。発煙点が高く、油物をしても焦げにくいですね。

 

＜保管方法と選び方＞
酸化と紫外線が敵。暗くて、涼しいところに保管するのがいいですね。お店で照明や紫外線が当たっっているものは、選ばないようにします。封を開けると２ヶ月は楽しめます。２ヶ月を過ぎると、炒め物などに使うとよいですよ。